Pumpkin with cinnemon (Roerbak met pompoen)
Ingrediënten:
- pompoen
- paprika
- prei
- verse knoflook
- verse peperselie
- keltisch zeezout
- kaneel (bij voorkeur Ceylon kaneel)
- peper
- kerrie
- kokosolie
Bereidingswijze:
De pompoen in zijn geheel 15 minuten in een soeppan zachtjes koken.
De pompoen is dan voor gegaard en makkelijk te snijden.
Snij de paprika, prei en knoflook fijn. De pompoen in blokjes en peterselie fijn maken.
In een pan kokosolie verhitten. Verse knoflook, peper, kaneel en kerrie kort aanfruiten, mespuntje zout erbij en de paprika, prei en pompoen roerbakken.
Garneren met verse peterselie.
Heerlijk bijgerecht bij kabeljauw of kipfilet.
Gezonde tip
Door het hoge gehalte aan diverse vitaminen verkleint de pompoen het krijgen van diverse welvaartziekten. Positief effect op je ogen en je zicht. Daarnaast heeft de pompoen ook nog een ontstekingsremmend effect.
Eet ook eens pompoenpitten. Door de aanwezige Omega-3 vetzuren hebben de pompoenpitten een gunstig effect op de werking van je hersenen.